云锦成醋庄
Yunjincheng Vinegar Manor
云锦成·醋庄是坐落于山西省晋中市祁县的现代化醋文化庄园，依托始于1796年载入《平遥古城志》的晋商老字号“云锦成”打造，拥有三百余年品牌历史底蕴。品牌最初为晋商药铺，始终恪守“诚信为本、良材济世”的核心理念，为传承山西传统酿醋技艺、活化晋商老字号文化价值，品牌立足山西食醋核心产区祁县，正式启动醋庄项目。
庄园于2020年启动规划布局，2021年完成整体建设并正式投产运营，2025年，云锦成·醋庄系列老陈醋产品正式面向市场推出。
在文脉传承方面，云锦成深耕晋商文化与三千年醯文化底蕴，历经数百年品牌沿革，从最初的平遥晋商药铺，到云锦成公馆传承晋商精神，再到祁县现代化醋庄的落地运营，始终坚守文化传承初心。
为守住正宗山西老陈醋古法技艺，醋庄携手“醋界泰斗”颜景宗大师，完整承袭其七十余年古法酿醋心法，以匠心传承传统酿造技艺，秉持“纯手工、纯粮食、纯传统”的品牌初心，以庄园化运营模式实现醋文化的活态传承。
酿造工艺上，云锦成·醋庄严格遵循山西老陈醋经典的蒸、酵、熏、淋、陈五大传统工序，同时创新打造专属“三藏三养”陈酿体系，形成独具特色的酿造工艺体系。原料甄选上，优选晋中本地红高粱，搭配62.5%自制大麦豌豆大曲，坚持以曲代粮，依托纯粮食自然发酵孕育优质醋品。酿造过程严守自然淬炼法则，遵循“夏伏晒、冬捞冰”的传统工艺，历经一整年四季时序沉淀，让醋液自然浓缩凝练。
在陈酿环节，庄园采用陶土缸、非遗蜡条篓、橡木桶三重容器分层藏养，陶土缸可吸纳天地自然气息，造就温润醇厚的醋质；非遗蜡条篓凭借透气特性，助力醋品沉淀复合陈香；国内首创的橡木桶藏养方式，融合木质天然单宁香气，丰富醋品风味层次。
庄园配套标准化酿造车间、露天晒醋场区、恒温陈藏空间，实现传统古法酿造模式与现代化规范管理的深度融合。生产过程中，核心关键工序均由老师傅手工操作，凭借多年从业经验，通过眼观、鼻闻、手触、口尝精准把控发酵火候与酿造品质。
品牌所有产品酸度≥9°，陈酿周期均不低于三年，严格执行GB/T19777正宗山西老陈醋国家标准，是集古法酿醋、长期储陈、醋文化观光研学于一体的综合性醋文化庄园。
云锦成山西老陈醋历经夏伏晒、冬捞冰自然淬炼，并坚持三年以上陈酿，依托纯粮慢发酵工艺，结合陶土缸、蜡条篓、橡木桶交替养藏的独特工艺，醋品富含川芎嗪、总黄酮以及人体所需的多种氨基酸与有机酸。高酸度、长陈酿的品质特质，不仅造就了醋液绵酸醇厚、层次丰富的独特口感，也让产品在抗氧化、调节血脂及消食化积方面具备良好的食养价值。
真正的健康，就藏在一缸一篓、一晒一藏的朴素光阴里，藏在这份穿越四季、忠于自然的老味道中。云锦成，以醋为媒，成为您餐桌上长久的守护。
