绚烂的山西面食文化

发布时间：

2023/10/16

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在山西这片福地，面食文化如艺术之花，绚烂绽放。首先，她受地理环境的钟爱，坐拥北方内陆之宠。这片土地的恩泽，孕育了面食的灵魂，使其成为人们生活中不可或缺的食物之选。

山西地处黄河中游，世界上最早最大的农业起源中心（西南亚、中南美洲和东亚）之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在山西太行山一带、黄河西岸的中原地区, 尤其是北方农村这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。

山西地理环境图来源于地道风物

面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。

山西电视台《人说山西好味道》

一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。

云锦成晋商家宴贵宾厅

考古发现

·在江西万年县仙人洞和吊桶岩遗址，发现了距今10000年前的栽培稻遗存。

·山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开启了面食文化的先声。

·面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。[在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。

·宋开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。

·最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。

·经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。

沐浴着暖阳和水的滋润，山西拥有大片肥沃土地，她恩赐了丰盈的粮食作物。小麦、玉米和高粱，在这富饶的土壤中翩然生长，成就了山西面食的美味。如同画家挥洒颜料，这些粮食为面食艺术增添了缤纷的色彩。

成熟小麦来源于网络

然而，面食之美并非仅仅源自土地的慷慨，更深刻地根植于山西人民的饮食习惯。面食成了他们生活中的诗意，心中的记忆。面食，细腻而包容，是家的味道；面食，朴实而充实，是情的滋味。山西人对面食的钟爱，将她与灵魂紧紧相连，成为生活中无可取代的一部分。

面食的种类及做法

·15种蒸制：

馒头、花卷、花馍、刀切馒、圆馒、石榴馒、枣馒等。

·9种烹制：

烧卖、莜面栲姥姥、高粱面鱼、面塑、包子、不烂子、面糕、窝头、碗托、清徐灌肠、蒸饺、面筋、饼丝、窝窝头烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、麻花、油糕、一窝酥、甩饼、锅盔、孟封饼、煮饼。

·38种煮制：

柳叶面、饸饹（河捞面）、刀削面、抿疙蚪、擦尖、剔尖、溜尖、猫耳朵、狗舌头、拉面系列（包括扯面、抻面、桢条面、香（棍）棍面、龙须面、一根面）、揪片、抿八姑、包皮面（夹心面）、拖叶儿、拽面、掐疙瘩、捻疙瘩、握溜溜、搓鱼鱼、斜食食、蘸片子、莜面磨擦擦、抿曲、莜面鱼鱼、莜面钝钝、拨鱼、和子饭、拌汤、糊嘟、饺子、刀拨面、剪刀面、馔面。

煮制后的面条，可搭配浇头、搭配汤、以及炒制等，又有多种形式的吃法。

以下33种面条的吃法各有3种及以上，按最终吃法来算共有100种以上。

柳叶面、饸饹（河捞面）、刀削面、抿疙蚪、擦尖、剔尖、溜尖、猫耳朵、狗舌头、拉面（包括扯面、抻面、桢条面、香棍面、龙须面、一根面）、揪片、抿八姑、包皮面（夹心面）、拖叶儿、拽面、掐疙瘩、捻疙瘩、握流流、搓鱼鱼、斜食食、蘸片子、莜面磨擦擦、抿曲、莜面鱼鱼、莜面钝钝、拨鱼、剪刀面、刀拨面。

再比如和子饭、拌汤、糊嘟、饺子、馔面（浇花菜和肉卤）按各个地方传统的吃法，煮制后的面条种类一共有104余种。

·焖制：

焖面

·炒制：

炒棋，另外之前提到过的很多面食例如刀削面、揪片、擦尖、拉面等也可以搭配蛋、肉、蔬菜做成炒面。

山西面食总的种类共有大约64种，其中馒头的花式做法根据地方传统特色可达到100种左右，所有面食不同吃法所展现的最终数量达200种以上。

文化价值和地位

在山西，制作面食被视为一门艺术，一幅饱含艺术气息的画卷，绘制出“108”种绝妙风味。每一道面食都是一首咏叹，诉说着山西人民的深情厚意和智慧传承。在面团的搓揉间，包藏着独具匠心的手法和艺术的灵感，每一次切割都是一次创意的释放。摆盘装饰之时，艺术家般的心灵，在食物之间绽放出无限的美感。

山西面食，是历经岁月的传统珍馐，在时间的长河中泛起涟漪。一轮轮明月，一抹抹流年，山西面食的价值与地位坚如磐石。从远古的时光起，山西的面食便在家家户户口耳相传。交通未便，农民智慧，用面食填满饥腹，传承千载，历久弥新。