结缘云锦成
Bond with Yunjincheng
颜老结缘云锦成——托付并传承
颜老与山西老陈醋近70多年的朝夕相伴，可谓是爱之愈深，忧之愈切。
1996年7月他给时任省委书记胡富国写信，其言情真意切，满怀对山西老陈醋在市场竞争中发展落后的担忧，积极为省委书记建言献策，老人讲老陈醋是他终生的事业伙伴，他愿为此贡献毕生精力！
2008年10月老人撰写《山西老陈醋忧思》给业内领导，文中提到山西老陈醋作为享誉世界的名品，由于部分企业以假充真，以次充好，致山西老陈醋这个金字招牌蒙羞！对市场乱象进行整治迫在眉睫！
2012年《晋商》记者采访老人，他呼吁道：必须加紧补充制定《山西老陈醋质量标准》，否则短视企业会丢掉传统工艺的精华，严重影响山西老陈醋的内在质量；
2013年7月《美食家》记者采访老人，他讲:“如果山西老陈醋的传统工艺不能传下去，我死都不能瞑目啊。”
他经常对徒弟、对家人说的一句话就是：“我怕山西老陈醋在我们这一代断了根啊......”。
世间的许多事看似毫无关联却又充满机缘。云锦成·公馆自2005年开业以来，接待着来自全国及海外的各界贵宾，客人来了山西，醋是绕不开的特产。东家自幼爱吃醋，为此也热心地帮客人找醋、买醋。在寻找过程中，发现山西醋的品类实在太多了，全省11个地市食醋相关企业大大小小有近千家，可谓遍地开花。各市县、各家醋各具特色，但随着深入的学习和了解，东家发现并不是所有山西产的醋都能叫山西老陈醋，只有按特定国标、在限定产区、并满足从原料到工艺、到时间、到指标的严格要求生产的醋才能叫山西老陈醋。
大家熟知，醋不仅仅是调味品，更对人体有保健作用，但实际上醋的保健作用主要来源于山西老陈醋的理化和特征两大指标中，其中包含了氨基酸态氮、还原糖、不挥发酸、总酯以及川芎嗪、总黄酮等大量有益物质，而其他山西醋对这些指标并没有量化要求，保健功效可想而知！由于消费者对此认识不清，行业对山西老陈醋的科普意识不强、力度不够，同时由于纯手工山西老陈醋酿造周期长，工艺要求精、酿造成本高，在价格压力下许多企业都不愿意投入精力生产传统山西老陈醋，故市面上生产正宗的山西老陈醋醋企很少。即便有，基本也被机械化所代替。这一行业现状触动了东家，他深知，山西老陈醋在山西已有几千年的历史，更是被公认为四大名醋之首，所以，在酿醋行业，这瓶好醋来自于山西酿造，山西人应该是有这个话语权的。如果我们这一代人再不努力，岂不又要《抱憾山西老陈醋》了？为此东家萌生了做最正宗的山西老陈醋给懂醋的人吃的想法，并下定决心把传统的山西老陈醋技艺守护好并用心将其传承下去。
出身华为的东家深知他要做的是传统酿造业，想要传下去的，要对得起后辈儿孙的，做“纯粮食、纯手工、纯传统的山西老陈醋”这个战略定位不能变！他深知如同科学家对科技公司的举足轻重，酿造大师就是酿好醋的核心。为此他四处打听、寻访，终于见到了山西醋界的泰斗颜景宗先生，于是在2018年、2019年、2020年三年间，东家多次登门拜访颜老及其子女，诚恳地和颜老、颜老的两个儿子和女儿谈他对山西老陈醋的困惑、热爱、敬畏及担忧，谈他这一路走来的经历，谈他的信念和决心，谈他近20年来对云锦成这个晋商老字号的守护和传承、谈他的准备与担当；颜老也给东家讲他与山西醋的缘分、讲他的成就和无奈。好像上天特意安排他们相遇，东家感动于颜老一生对山西老陈醋的热爱、专研和坚守，折服于颜老对山西老陈醋的造诣，也深深理解颜老心头的遗憾和忧思；颜老欣赏东家的睿智、执着、情怀和责任，欣慰一生所学终将有所托付。东家的情怀、想法、决心也深深打动了颜老的三个子女，他们全力支持老爸倾囊相授，并且从心里感谢东家能为老人圆梦！尽了他们子女应尽的孝心！
2020年11月，颜老与云锦成正式签订了全面战略合作协议，颜老将原太原酿造厂做醋40多年的弟子阎清林召回，让弟子全面协助他对云锦成·醋庄的建设筹备、规划设计、工艺设计、投产等相关事宜的工作。2021年云锦成醋庄投产时，颜老将自己培养了快30年的酒母及醋酸菌种赠与云锦成，“醋酸发酵必须得有好醋种，你们用这个，和新的绝对不是一个味”；同时还将他一生的研究心得、所藏专业书籍以及珍藏的手稿等全部赠与云锦成，“这里面有我这些年琢磨出来提高山西老陈醋品质的方法，除了做醋，你们一定要自己做曲。曲的质量好了，醋才能好，这些制曲心得必须牢记。”
在云锦成.醋庄投产后的2021年到2023年期间，颜老多次去醋庄现场传授、亲自指导，从选料到发酵过程的各个工序严格要求，尤其是将其锻炼一生所得的独家手艺（手感、耳听、鼻闻、嘴尝、眼看）特意传授弟子及学徒们，并要求他们勤学苦练，持之以恒。即使不到现场，也要求徒弟们拿着发酵的酒醅、醋醅带给他检查发酵情况并提出改进方案以及注意要点。三年来，颜老看着老、中、青三代酿醋人的努力、看着后辈们的茁壮成长，品着陶缸里足年陈化的山西老陈醋，他的脸上露出了欣慰的笑容。
